Antima, un vi negre que és un referent de la bodega

SINOLS ANTIMA s’ha elaborat amb un raïm de la varietat Carinyena procedent de vinyes velles autòctones de l’Empordà, les quals són de baixa producció.

Els productors de vi cada vegada han de competir amb més especialització i amb productes diferenciats. Amb l’elaboració d’ANTIMA, un vi negre de producció limitada, de l’excel·lent collita de 2001, i de denominació d’origen Empordà, el celler Empordàlia fa un pas endavant per situar els seus vins, i sobretot els de la marca SINOLS, entre els millors de l’Estat. ANTIMA és un vi de caràcter propi, marcat per una forta personalitat.

La seva elaboració ha estat el resultat d’una rigorosa selecció de raïm de la varietat Carinyena, procedent de les vinyes velles autòctones de l’Empordà, i d’un posterior i llarg procés de criança. Les vinyes provenen de ceps vells, de baixa producció, conreats des de sempre sota la influència de la tramuntana, aclimatats en aquesta castigada orografia de sòl rocallós i pissarrós, transformat pel conreu, pel vent, la pluja, el sol i la sequera.

Per mitjà d’una acurada elaboració del vi es potencia i es respecta el fruit de la vinya, i s’aconsegueix aquest vi excepcional que reflecteix la terra empordanesa a cada tast. El procés es basa a tractar la vinya respectant-la de la manera més natural, per tal que el fruit aguanti el màxim de temps al cep abans de collir-lo. Així es concentra el màxim de substàncies al gra de raïm, i arriba a bon terme la sobremaduració. És d’aquesta manera que es pot veremar a mà, en el moment òptim, quan el raïm és ben sa, madur i equilibrat.

En l’elaboració de SINOLS ANTIMA han dominat les llargues fermentacions / maceracions, amb bugades i algun delestage intercalat, sovint amb microoxigenació. Tot són tècniques de vinificació que respecten el fruit, però que ens permeten extraure de la pell i el raïm el màxim de fruita, d’aroma, precursors i tanins, que passen al vi i fan que gaudeixi de personalitat pròpia i d’unes qualitats organolèptiques que el distingeixen de la resta.

Després d’un llarg procés de criança en dipòsit, el SINOLS ANTIMA -que deu el seu nom a un llinatge d’origen normand del segle X-, ha reposat dotze mesos en bótes de roure nou francès abans de ser embotellat. El resultat és un vi de gran intensitat de color, potencial aromàtic sorprenent i ric en gustos. És dens en volum i saborós, amb una llarga i agradable persistència aromàtica.