Oliveres centenàries

La cooperativa té actualment 138 productors d’oli, 35 dels quals també produeixen vi. Anualment entren a la cooperativa entre 700.000 i un milió de quilos d’olives, i a l’any es produeixen entre 140.000 i 200.000 quilos d’oli extra verge. Aquest oli és conegut com a Oli de Pau.

Un dels factors clau i imprescindible per aconseguir el sabor, cos i caràcter definidors de l’Oli de Pau és el procés d’elaboració, on combinem l’aspecte artesà, 40 anys d’experiència en aquest àmbit, i les últimes tecnologies que s’utilitzen dins el sector. Aquesta combinació fa que, cada vegada més, aquest producte es consolidi com un dels olis verges extres d’alta qualitat més ben considerats dins el sector.

L’Oli de Pau s’obté exclusivament d’olives de la comarca de l’Empordà, on oliveres centenàries són la base de la seva producció. Aquestes oliveres són de dues varietats que només es troben a la comarca de l’Empordà, l’argudell i corivell, que, conjuntament amb el tret climàtic característic de la comarca, el fort vent del nord -la tramuntana-, que afecta els conreus, donen un caràcter diferenciat al producte.