Sinols Negre 2007

SINOLS: nom d’un llinatge d’origen normand del segle X. Defineix les muntanyes de Roses que fan de contrafort al massís del Cap de Creus, des d’on es contemplen les vinyes que donen a aquest vi el seu caràcter.

Elaboració: raïm veremat durant el mes de setembre quan cada varietat assoleix la maduració fenòlica. Rendiment aproximat de 50 Hl/Ha. Elaborat majoritàriament amb les varietats Garnatxa (40%), Carinyena (40%), però també amb una petita proporció de Syrah, Merlot i Ull de llebre. Després de derrapar el raïm, es posa a macerar i fermenta a una temperatura de 28º durant 15 dies. En acabar s'inicia la fermentació malolàctica.

Nota de tast: color vermell intens amb tons morats i lilosos. Aromes potents de fruites i espècies: mora, pruna, regalèssia, vainilla, coco, mentolats i toffee. A la boca és ple i rodó amb uns tanins agradables. Té un final ple, dens, agradable i persistent.

Gastronomia: ideal per acompanyar plats de carn, peix blau, garoines, guisats, formatges semicurats.