Sinols Moscatell 2007

SINOLS: nom d’un llinatge d’origen normand del segle X. Defineix les muntanyes de Roses que fan de contrafort al massís del Cap de Creus, des d’on es contemplen les vinyes que donen a aquest vi el seu caràcter.

Una verema tardana de moscat d'Alexandria i una llarga maceració a baixa temperatura deixant que s'iniciï la fermentació alcohòlica, apagant-la després amb esperit, són la gràcia d'aquest vi dolç d'aroma i gust molt complex .

Elaboració: vi dolç natural elaborat amb raïm Moscat d'Alexandria veremat molt tard (mitjan octubre). Un cop derrapat, es macera a molt baixa temperatura deixant que s'iniciï la fermentació alcohòlica. Aquest procés s'atura en arribar als 15 graus després d'afegir-hi una mica d'esperit.

Nota de tast: color groc amb tons llimona. Destaquen els aromes de flors blanques i de roses amb delicades notes de cítrics, mel i espècies. Gust rodó i vellutat, untuós i dolç però mai apegalós. Ben estructurat i amb un bon equilibri entre l'acidesa i la dolçor, que ajuda a una llarguíssima persistència de sabors perfectament lligats amb les primeres aromes trobades al nas.

Gastronomia: aquest vi dolç té diferents possibilitats, tant en el seu vessant més tradicional (fruits secs, galetes, pastisseria) com en l'avantguarda de la gastronomia (foies, formatges blaus, etc.).