Sinols Antima 2004

SINOLS: nom d’un llinatge d’origen normand del segle X. Defineix les muntanyes de Roses que fan de contrafort al massís del Cap de Creus, des d’on es contemplen les vinyes que donen a aquest vi el seu caràcter.

Elaboració: raïm veremat a mà, en el moment òptim de maduresa fenòlica i rigorosament seleccionat, procedent de les nostres vinyes més velles de Carinyena i Garnatxa: varietats pròpies de l'Empordà. Derrapat i sagnat en un 20 %. Premaceració a baixa temperatura durant tres dies. Maceració-fermentació de 30 dies a una temperatura que no supera els 28º C amb nombrosos remuntatges i delestatge. Fermentació malolàctica en bótes noves de roure francès, realitzant el bastonatge. Repòs a les bótes durant 12 mesos. Criança en ampolla des d'aleshores.

Nota de tast: color vermell cirera intens amb tons granatosos al menisc. Aroma potent, en la qual trobem sotabosc, tòfones, confitura, orellanes, compota i regalèssia. En boca és molt concentrat, intens i saborós, amb una persistència molt llarga, amb tons de caramel i arrop. Postgust saborós, intens i llarg.

Gastronomia: acompanya perfectament plats de carn, rostits, caça, formatges curats i semicurats. També convida a descobrir noves i interessants combinacions amb la gran varietat de plats de la nostra cuina mediterrània.