Sinols Coromina 2004

SINOLS: nom d’un llinatge d’origen normand del segle X. Defineix les muntanyes de Roses que fan de contrafort al massís del Cap de Creus, des d’on es contemplen les vinyes que donen a aquest vi el seu caràcter.

Elaboració: raïm veremat a mà, en el moment òptim de maduresa fenòlica i rigorosament seleccionat, procedent de les nostres vinyes més velles de Carinyena (50 %) i Garnatxa (50 %): les varietats pròpies de l'Empordà. Derrapat i sagnat en un 20 %. Premaceració a baixa temperatura durant tres dies. Maceració-fermentació de 30 dies a una temperatura que no supera els 28º C amb nombrosos remuntatges i delestatge. Fermentació malolàctica i maduració en dipòsit amb microoxigenació. Criança en ampolla des d'aleshores.

Nota de tast: color vermell cirera. Aroma peculiar i potent, en el qual trobem notes de sotabosc amb matisos minerals i balsàmics. En boca és concentrat, intens i saborós, amb una persistència molt llarga. Postgust saborós, intens i llarg. Diferent.

Gastronomia: acompanya perfectament plats de carn, rostits, caça, garoines, formatges curats i semicurats. També convida a descobrir noves i interessants combinacions amb la gran varietat de plats de la nostra cuina mediterrània.