Sinols Reserva 2001

SINOLS: nom d’un llinatge d’origen normand del segle X. Defineix les muntanyes de Roses que fan de contrafort al massís del Cap de Creus, des d’on es contemplen les vinyes que donen a aquest vi el seu caràcter.

Elaboració: raïm procedent de vinyes de baixa producció (50 hl/ha) i veremat a mà en el moment òptim de maduresa. Vi compost de Cabernet Sauvignon 50 %, Garnatxa 25 % i Carinyena 25 %. Derrapat. Maceració i fermentació alcohòlica de 21 dies a una temperatura de 28º C i fermentació malolàctica. Finalment, repòs en bótes noves de roure francès durant 12 mesos.

Nota de tast: color vermell intens amb marcada tonalitat teula. Buquet i aroma intens, potent i complex, de sotabosc humit amb notes de cacau, mentolats, balsàmics i matisos de pebrot escalivat. Violeta i vainilla, camuflades amb tons de sutge, olives negres i regalèssia. En tastar-lo, el vi es presenta potent i rodó, amb una aroma de boca d'acord amb la primera fase olfactiva, amb tanins rodons, agradables i persistents. El postgust té notes provinents de les espècies aportades pel roure francès i la confitura del vi, i té molt bona persistència aromàtica gràcies a una bona acidesa total i a la seva concentració.

Gastronomia: acompanya perfectament plats de carn, rostits, caça, formatges curats i semicurats. També convida a descobrir noves i interessants combinacions amb la gran varietat de plats de la nostra cuina mediterrània.