Sinols Negre 2007

SINOLS: nombre de un linaje de origen normando del siglo X. Define las montañas de Rosas que hacen de contrafuerte al macizo del Cabo de Creus, desde donde se contemplan las viñas que dan a este vino su carácter.

Elaboración: uva recolectada a lo largo del mes de septiembre, cuando cada variedad alcanza la maduración fenólica. Rendimiento aproximado de 50 hl/ha. Elaborado básicamente con las variedades Garnacha (40 %), Cariñena (40 %), pero también con una pequeña proporción de Syrah, Merlot y Tempranillo. Una vez retirado el escobajo, la uva se deja macerar, y fermenta a una temperatura de 28 º durante 15 días. Al acabar se inicia la fermentación maloláctica.

Nota de cata: color rojo intenso con tonos morados y lilas. Aromas potentes a frutas y especias: moras, ciruela, regaliz, vainilla, coco, mentolados y toffee. En boca resulta pleno y redondo, con unos taninos agradables. Tiene un final pleno, denso, agradable y persistente.

Gastronomía: ideal para acompañar platos de carne, pescado azul, erizos de mar, guisos o quesos semicurados.