Sinols Antima 2004

SINOLS: nombre de un linaje de origen normando del siglo X. Define las montañas de Rosas que hacen de contrafuerte al macizo del Cabo de Creus, desde donde se contemplan las viñas que dan a este vino su carácter.

Elaboración: uva recolectada a mano, en el momento óptimo de madurez fenólica, y rigurosamente seleccionada, procedente de nuestras viñas más viejas de Cariñena y Garnacha, variedades propias del Ampurdán. Separada del escobajo y sangrada en un 20 %, pasa a premaceración a baja temperatura durante tres días. Maceración-fermentación de 30 días a una temperatura que no supera los 28º C, con muchos remontados y delestajes. Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés, para realizar el bastonaje. Reposo en las barricas durante 12 meses. Crianza en botella a partir de entonces.

Nota de cata : color rojo cereza intenso con tonos grana en menisco. Aroma potente, en el que encontramos bosque bajo, trufas, confitura, orellanas, compota y regaliz. En boca es muy concentrado, intenso y sabroso, con una persistencia muy larga, con tonos de caramelo y arrope. Posgusto sabroso, intenso y largo.

Gastronomía : acompaña perfectamente platos de carne, asados, caza, quesos curados y semicurados. También invita a descubrir nuevas e interesantes combinaciones con la gran variedad de platos de nuestra cocina mediterránea.