Sinols Reserva 2001

SINOLS: nombre de un linaje de origen normando del siglo X. Define las montañas de Rosas que hacen de contrafuerte al macizo del Cabo de Creus, desde donde se contemplan las viñas que dan a este vino su carácter.

Elaboración: uva procedente de vides de baja producción (50 hl/ha) y recolectada a mano en el momento óptimo de madurez. Vino compuesto de Cabernet Sauvignon 50 %, Garnacha 25 % y Cariñena 25 %. Retirado el escobajo, pasa a maceración y fermentación alcohólica de 21 días a una temperatura de 28º C y fermentación maloláctica. Finalmente, reposo en barricas nuevas de roble francés durante 12 meses.

Nota de cata: color rojo intenso, con marcada tonalidad a teja. Buqué y aroma intenso, potente y complejo, de bosque bajo húmedo, con notas a cacao, mentolados, balsámicos y matices de pimiento a la brasa. Violeta y vainilla, camufladas por tonos de hollín, aceitunas negras y regaliz. Al catarlo, se presenta potente y redondo, con un aroma de boca en correspondencia con la primera fase olfativa, con taninos redondos, agradables y persistentes. El posgusto tiene notas procedentes de las especias aportadas por el roble francés y la confitura del vino, y tiene muy buena persistencia aromática gracias a una buena acidez total y a su concentración.

Gastronomía: acompaña perfectamente platos de carne, asados, caza, quesos curados y semicurados. También invita a descubrir nuevas e interesantes combinaciones con la gran variedad de platos de nuestra cocina mediterránea.